松滋市冷锅鱼加盟费用

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重庆火锅原料及香辛料性质郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐制成的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮、润泽、辛辣。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调料，用在汤汁卤中能增加鲜味和香味，使汤的味道温、辣，色泽红厚而鲜艳。豆豉豆豉是用黄豆、盐、香辛料酿造而成，气味醇厚，色泽黄黑，油滑，籽软散，味道鲜甜。重庆永川豆豉最好。

它的颜色鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在火锅汤料(锅底)中加入干辣椒可以去腥解闷抑臭，增加辣味和色泽。花椒味辛、温、麻，能温中散寒，有除湿止痛的作用。四川毛文胡椒。清溪花椒上乘，是火锅的重要调料。用在汤卤中，能抑制腥味，去除异味，增强鲜香。老姜味辛，含有挥发油姜酚，有一种特殊的辣味。红汤用老姜。

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