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做馒头，面粉是最不可缺少的配料，光是和面就有很大的技巧:第一大和面技巧:选对发酵剂。1.发酵用的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。

3、面肥有些地方也叫老面。是最后一次发酵后剩下的一块面团，适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸，但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，呵呵~所以不建议使用。4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。