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潮州 卤鹅如何做好一只鹅(10斤)南江34两红糖1个半花生油少许蒜一个头盐78头鸡粉少许潮州妈妈的正宗卤鹅处理鹅的做法不错。潮州 卤鹅，潮汕卤鹅？潮州 卤鹅制作方法卤鹅，制作方法独特，配料精致，潮汕卤鹅，潮汕秘方卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮州菜。

还有两天就春节了，家家户户都忙着置办年货。在城市人越来越追求方便简单的今天，农民兄弟们却依然保持着自己动手做年货的习俗。昨日，记者在潮安县文祠镇鸭背村看到，当地村民正在准备“三祭”“三品”等传统食品，处处洋溢着喜庆。一群村民早早地聚集在鸭背村一个荒无人烟的地方的一口大井边，开始做“卤鸭”/“-0/”。只见他们打起柴火，烧了一壶热水，捉了肥肥的鹅鸭，宰了，用热水烫了，小心翼翼地剥了羽毛。

忙活了半天，几家终于把五六只鹅鸭剥的干干净净。村民老廖一边收拾“烂摊子”，一边高兴地说，“每年这个时候，大家都要开开心心地做卤鹅卤鸭，这就意味着过年了，时间过得真快。”老廖这一天也有了意外的收获。他在山上抓了一只山猫。做饭的同时卤鹅，他还“剥”了山猫的皮，他的年夜饭里会增加一道特别的菜。他自豪地告诉别人:“在虎年，也有‘老虎’肉吃。

1狮子鹅，配酱油750g，肥猪肉250g，精盐100g，南姜120g(80g可用姜代替)，冰糖50g，米酒90g(50g可用白酒代替)，味精15g，川椒10g，桂皮10g，丁香5g，南姜10g。1.将鹅剖开腹部，取出内脏，洗净晾干，在鹅的内外各涂上100克精盐，用竹筷子夹住腹腔。

将蒜头、香菜头、姜放入关哥鹅肚中(卤水熟时捞出)，然后将鹅放入卤水盆中煮约1小时30分钟(从汤中提起卤鹅再放下，重复四次)，将鹅翻几下使其入味，然后捞起晾干。3.将煮好的卤鹅放在砧板上，切成厚片，淋上卤汁(加味精)使其湿润。桌上撒一撮香菜，跟上2盘蒜醋。

潮汕卤鹅是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮州菜。潮汕特产狮子头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑，肥而不腻。用酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、米酒、大蒜、香菇腌制而成。潮汕卤鹅，香滑，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，营养丰富。潮汕的做法卤鹅潮汕卤鹅: 1。食材准备:鹅10只左右；南江34梁；红糖1个半；花生油少许；78个蒜头；少许盐；铁钩；鸡粉少许；把鹅处理一下，晾干。

处理鹅2。将整只鹅、鹅肫、鹅肝、爪子、翅膀(厚厚的五花肉)放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅；将大蒜、剩余的南姜、食用油、酱油、鸡粉、红糖放入锅中，盖上锅盖；大火烧开后，立即改中火，再小火炖20分钟左右。锅内加入冷水，待鹅大火烧开后立即将水改为中火，然后小火炖20分钟左右，2分钟后，揭开锅盖，用铁钩从颈部勾住整只鹅，让腹腔内的汤汁流出，顺便将鹅翻面，然后躺回锅内，再盖上锅盖，继续炖20分钟。

卤鹅，制作方法独特，配料精致。潮安林溪镇溪口乡的名吃潮州溪口鹅，远近闻名，远近闻名。一些回国的老华侨也专程来品尝。它有自己的秘方，炖出来的鹅很神奇！本文简要介绍卤鹅的烹饪方法，以利美食家。有兴趣的不妨去厨房看看，自己动手做。1.材料:鹅，上等酱油2斤，糖2两，盐2两，味精1.5两，香茅1条，桂皮6元，川椒6元，8.86元，三钱甘丹，丁香三钱2条，大蒜2片，南姜6两，肥猪肉1斤，水以泡鹅为度。

(川椒等香料要用纱布包好。) 3.将鹅宰杀，去毛，清水洗净，吊起晾干，用盐均匀涂抹在鹅的表皮和内腔，稍停片刻，放入准备好的卤汁中(卤汁是将鹅浸没，填满其腹部)。煨十分钟左右后，将鹅肉吊离面汤。稍微冷却后，放入卤好的汤中文火煮十分钟，然后挂在远离汤面的地方。这是为了让鹅肉内外受热均匀，容易上色，卤后颜色鲜艳明亮。最后将鹅肉放入卤好的汤中煮两个小时左右，中间翻几次鹅肉。

用鹅一只(10斤)、南江34、红糖两个、花生油一个半、蒜头少许、盐78头、铁钩少许、鸡粉少许潮州妈妈的正宗卤鹅做法:将鹅处理一下，晾干水分。在鹅腹腔内壁擦少许盐，将1/3的南姜放入鹅腹腔。潮州妈妈正宗卤鹅做法步骤1将整只鹅、鹅肫、鹅肝、爪子、翅膀(厚五花肉)放入锅中，加入凉水。水就是没过鹅。将大蒜、剩余的南姜、食用油、酱油、鸡粉和红糖加入锅中。

潮州妈妈正宗卤鹅做法第二步大火烧开后，立即改中火，再小火炖20分钟左右。潮州妈妈的正宗做法卤鹅320分钟后，揭开锅盖，用铁钩从脖子处勾起来，把整只鹅竖起来，让腹腔里的汤汁流出来，顺便把鹅翻过来，然后躺回锅里，再盖上锅盖，继续炖20分钟，注意:如果锅太满，需要先把除鹅以外的其他肉拿出来放在一边。把鹅吊起来榨汁后，把它们都按原来的顺序放回去。