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2、红曲粉是国家禁止用的吗?红曲粉不是国家禁止的。红曲粉是国家允许的食品添加剂。红曲粉主要用于蛋白质含量高的食品着色,应用最广泛的是肉制品、豆制品、调味品和保健品。在水中的溶解性不是很好,但是在酒精中的溶解性很好。红曲粉使用方便,很受用户欢迎。红曲粉是我国人民发明的传统纯天然食用色素,是红曲菌产生的色素,对人体无毒无害。红曲粉皮紫红色,心红色,微酸,味淡。它对蛋白质有很强的着色能力,所以常被用作食用着色色素。
红曲色素和亚硝酸盐的着色原理完全不同。亚硝酸盐与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素直接染色。两者都能赋予肉制品独特的特性。红肉和香精能抑制有害微生物的生长,延长保质期,但应用红曲色素更安全。在腌制品中添加红曲色素后,亚硝酸盐含量可完全降低60%,而其感官特性和耐储存性不受影响,颜色稳定性远优于原产品。
3、 曲酒四个字的品牌1、桂林曲酒2、洋河曲酒3、泸州老窖有限公司曲酒4、舍得曲酒5、红荔牌。谷旭曲酒9,苏爽曲酒10,曲酒-0/是添加“酒曲”制成的酒。先说“酒曲”:酒曲分为五类,分别是:麦曲,主要用于酿造黄酒;小曲,主要用于酿造黄酒和小曲酒;红曲主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲是用来酿造蒸馏酒的。
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