广西川味卤味加盟费,煌上煌卤味加盟费多少钱

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卤水分为红卤水和白卤水两大类。其香型基本一致，属于复合香型，咸鲜，五味浓郁(所用香精香料基本一致)。红卤，用糖腌制的食物呈金黄色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。)和白卤，而不加糖腌制的食物是无色或天然的(白卤鸡、白卤牛肚、猪肚等。).卤的特点:不管是白卤还是红卤，基本上都属于炒菜的范畴，因为比炒菜时间稍长，属于川菜中单独的一种炒菜毛，所以是卤。

1。潮州卤水的历史与文化在20世纪80年代初之前，广东人一直享受着“一般卤水”、“精制卤水(油鸡水)”等传统固定配方带来的卤水品种，而制作卤水的材料大多以香料、清水或淡酱油为主，注重黑豆的香气，缺乏肉香和细腻的风味，口味偏重于大咸和甜味。20世纪80年代末至90年代初，随着粤菜与外界交流的加深，广式卤水掀起了一场“卤水革命”。

潮州卤水中加入金华火腿、骨头、土鱼、扇贝等新鲜原料，使“新派”卤水不仅具有浓郁的药香，还增加了鲜味和肉味。潮州卤水、白卤、精卤三足鼎立，使得广式卤水食品更具吸引力。在这一改革理念的指导下，所有卤水都进行了一次革新:在不改变其原有色泽的前提下，还加入了能增加卤水鲜味和肉味的原料，在口感上改变了传统的咸甜口味，在浓而不咸的指导下，使原有的卤水配方获得了新生。

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