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2.将面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜或湿布进行一次发酵。发酵温度控制在28度，湿度75%左右。一次温度不能太高，否则会影响二次发酵。冬天可以不开发酵摊放烤箱，下面放一大碗热水。发酵好的面团用粉戳也不会回缩或塌陷，直接反转，不用硬拉，直接分成三份，不用排气，略圆，向上封闭。3.没有松弛的情况下，卷成椭圆形，卷起来，盖上保鲜膜。

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