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是。刀削面又名“马旭面”，是山西省的一种特色传统面食，也是“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及周边地区。据说是唐代驸马柴绍创办的。配以各种口味的泡子和调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中等粗细，形似柳叶；入口滑有内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的榨酱面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。是山西美食最具代表性的名片之一。

山西刀削面主面粉300g荞麦粉50g番茄4个鸡蛋4个生菜1个辅橄榄油10g盐5g葱1根蒜2瓣辣椒2g酱油2g料酒2g山西刀削面做法1。将鸡蛋打入碗中，将西红柿切成片，将洋葱切碎，将大蒜和生菜切片，搅拌均匀。3.把油倒进锅里，4.加入蛋液，翻炒。5.把煎蛋放进碗里，6.将油留在锅底，加入胡椒和大蒜片，炒香。7.加入西红柿，用小火煮至变软，8.最后加入少许盐和酱油，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。