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真正的兰州清牛肉汤拉面是由河南怀庆府(今河南省博爱县)的青花拉杆箱老牛肉面汤演变而来。牛肉熟了,凉了,成了果冻,也就是老汤,是小车牛肉里最好吃的。这汤是牛肉面中的极品。兰州的牛肉面是东乡族马留起从河南怀庆地区清华大学陈伟敬那里引进到兰州的。后来,陈和生、马保仔等人称之为“一清汤、二白、三绿”。
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