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先把青虾处理一下，把买来的鲜虾去掉头和壳，然后把可能残留的脏东西冲洗干净，再把虾沥干或用厨房纸吸干水分；接下来就是让脆皮虾变滑的关键步骤。把虾皮放在砧板上，然后用刀压。刀面与砧板成30度左右的角度，保持这个角度通过推刀刮虾把虾压成糊状。新手操作时要一个一个慢慢刮。其实掌握输出的方式很简单。虾全部刮成糊状后，用刀背敲，使整个虾酱的厚度均匀，敲至虾酱有点粘，微微发粘。

1。材料:虾一斤，龙鱼半条，盐适量，白酒一勺，蛋清两个，淀粉五勺，白或黑胡椒适量，2、虾皮挑虾线。3、龙利鱼切块，4.我没有用刀砍，而是用特百惠的旋风刀打。虾不用太碎，颗粒口感好，5.龙里鱼也是捣碎的。6、虾和鱼混合在一起，加入白酒、盐、黑胡椒，顺时针搅拌，不要改变方向，始终朝一个方向搅拌，7.加入蛋白，然后搅拌。蛋清和虾充分混合，搅拌到感觉干了，可以加入淀粉继续搅拌。