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上菜前,石锅必须在火上加热,这个过程可能需要几分钟到几个小时。然后放在餐桌的煤气炉上。石锅鱼的配料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些食材先分别加工,然后混合,一起放入热石锅,加入高汤。石锅鱼的味道绝对在它的肉汤里。汤是骨头经过十几个小时的文火熬制而成的。骨头必须是新鲜的,骨头汤必须是现做的,不能回收。
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