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shad:是南方水产中的珍品。每年春末夏初入河产卵，高峰期为“小满”至“芒种”。据《本草纲目》记载，鲥鱼“初夏有，余月无，故名”。鲥鱼身体扁平，宽而长，白色如银，鳞片下脂肪多，一般重约1公斤。鱼鳞可食用，鲜嫩。在古代被列为皇帝的“御膳”，如今已名扬海外，远销香港、新加坡、日本、美国等地。鲥鱼进入靠近大海的河流，借助潮汐的自然推力前进。张家港长江水域属于入海口，这里的鲥鱼消耗体脂少，肉质丰满，肉质最鲜嫩，营养丰富。

张家港捕捞的鲥鱼质量名列前茅，是江苏省重点产区，也是外贸出口的主要基地。产量最高的是1974年和1977年，都在10万公斤以上。酒酿鲥鱼是张家港著名的地方风味，深受群众喜爱。方法是将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞)，洗净，加入适量的发酵液和熟猪油，加入葱、姜、火腿片和调料，放入笼中蒸15分钟左右。鲥鱼放生后，香味浓郁，色泽洁白，鲜嫩可口。

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