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炸鱼时如何保持鱼皮完整，直到鱼尾翘起？3.用刀沿着鱼的背部将鱼取出，沿着鱼刺慢慢将鱼取出，然后将鱼切成小块，将鱼刺放入碗中备用。赣州的鱼糕，俗称腊鱼，是用新鲜的草鱼肉，经过细碎、细切，加上各种调料做成的小球，首先把锅加热，感觉是红色的，八成热的时候，加入适量的冷油，把鱼放进去，不要翻面，等几秒钟，再翻面煎全鱼。

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如今，鱼糕是常见的家常菜。平日里，一碗满满的鲜鱼糕，一整天都是美味爽口。赣南特色美食鱼糕汤。鱼糕是赣州著名的传统风味菜肴，全国只有赣州有鱼糕。赣州的鱼糕，俗称腊鱼，是用新鲜的草鱼肉，经过细碎、细切，加上各种调料做成的小球。用它来开汤，香脆可口。是家里准备的菜。一般赣州家家户户逢年过节都喜欢。

做法和步骤:1。将新鲜草鱼鱼鳞切开去鳃，剖开腹部去脏。2.将刀滑到鱼头下方，剥去鱼皮。3.用刀沿着鱼的背部将鱼取出，沿着鱼刺慢慢将鱼取出，然后将鱼切成小块，将鱼刺放入碗中备用。4.称鱼糕的配料，鱼1500克，鸡蛋6个，盐35克，红薯粉450克，水1100克。5.将2/3冰水倒入红薯粉中，融化红薯粉。6.把鱼倒入搅拌机，剩下的冰水一起倒入搅拌机。盖上盖子，搅拌一分钟。

将鱼煎至鱼尾倾斜，以保持鱼皮完整。这样炸的鱼不需要太多油:火。这时候别碰鱼，有点焦了。经常做(不要用鱼)。用平底锅或炒勺煎鱼时，先轻动鱼再调火，先放熟油。只要调好火反复起锅，把鱼放好就行了。要特别注意锅的热度。炒勺需要不停地转动。如果你移动鱼，它将是不完整的。提起锅就行了。首先把锅加热，感觉是红色的。八成热的时候，加入适量的冷油，把鱼放进去，不要翻面，等几秒钟，再翻面煎全鱼。

先少放油，然后一点一点加，注意转勺的时候不要烫着。当然，炒之前要用盐调味，也不要换花刀，因为换了之后鱼皮容易脱落，如果是油炸的，很容易说是油的。鱼最好不要炸，要凉油，油温达到40%的时候，把鱼放进去。记得翻面，不要粘锅，炸到八成熟后取出，继续烧油至八九成热，让鱼煎成金黄色，要快，不然就糊了，一变色就拿出来。如果鱼太大，稍微换一下花刀，不要切的太深，炸的时候不好看，花刀间距稍微大一点。