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肥肠鱼 火锅的正宗做法，基本上这些材料，肥肠和鱼，都要先处理，先炖肥肠，再放入鱼片。12.捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片，开中火，待鱼片熟后关火，上炒肥肠，肥肠鱼 火锅做法:食材:肥肠、部分大料、葱、姜、蒜豆瓣酱、香菜、干辣椒、花椒、食用油、冬瓜、麻辣肥肠火锅做法:先将姜、蒜、葱切片，准备豆瓣酱(其实豆瓣酱可以换成自己腌制的豆瓣酱或辣椒酱，不一定要。

肥肠鱼正宗川法如下:材料:鲢鱼2斤左右，豆瓣酱3大勺，蒜1根，姜1片火锅调料1片，干辣椒1把，芹菜1根，葱1根，盐6g。1.将鱼片与鱼骨分开，用6g盐拌匀。2、鱼刺盐抓拌，小心扎到手。3.将鱼片搅拌至半透明，用清水洗净。4.加入盐、胡椒粉、蛋白和玉米粉搅拌。

6.火锅将基料切碎，香菇切片备用。7.将蒜末、姜末、红泡椒放入碗中备用。8.把肥肠洗干净，切掉。9、热锅冷油，七成油温入碗准备蒜末、姜末、红椒末、豆瓣酱翻炒红油，倒火锅 base。10.倒入鱼骨翻炒。11.倒入没有配料的水，加入盐、酱油、糖、味精、胡椒粉。12.捞出鱼骨，倒入切好的肥肠，烧开后关火，滑入鱼片，开中火，待鱼片熟后关火。

基本上这些材料肥肠和鱼都要先加工，先把肥肠炖熟，再放入鱼片。将肥肠用面粉和盐洗净，洗去油脂和腥味，放入锅内用凉水冲净，再加入酒、葱、姜、蒜，煮至半熟，取出肥肠，捞出汤汁，换清水，加调料炖。将鱼洗净，切片备用，蘸少许干淀粉，然后将肥肠放入汤中滚一下，浇上辣椒油，盛在碗里。

肥肠的食材:八角大葱、姜蒜豆瓣酱、香菜、干辣椒、花椒、食用油、冬瓜、麻辣肥肠火锅做法:先将姜、蒜、葱切片，准备豆瓣酱(其实豆瓣酱可以换成自己腌制的豆瓣酱或辣椒酱，外面的酱就不用买了，家里的酱一般更适合自己的口味)，切掉干辣椒。这是基于个人口味。我家肥肠是在一家卤味不错的店里买的。如果想买新鲜的大肠做菜，记得把大肠加工后用八角腌制。最好用高压锅压5 ~ 10分钟，这样容易咀嚼。

将葱切成段。将葱、姜、蒜用油炒香，然后加入干辣椒、花椒、八角炒香，加入两勺豆瓣酱(不是勺子，是两勺较大的勺子)炒香，然后关火，上炒肥肠。冬瓜切片放入锅中作为配菜，不一定要配冬瓜，各种喜欢的菜都可以配，只要不抢肥肠本身的香。最后倒入炸好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量纯净水，煮开。